Boisson végétale barista ou classique : quelle différence ?

Une boisson barista est formulée pour être chauffée et moussée sans se dégrader. Elle contient généralement davantage de matières grasses, et parfois des protéines, des stabilisants ou des correcteurs d'acidité, qui donnent une texture plus onctueuse et une mousse plus stable. À titre d'exemple, la recette Oatly Barista associe avoine, huile de colza et phosphate dipotassique comme correcteur d'acidité. Pour les boissons chaudes au comptoir (latte, cappuccino, flat white), la version barista est donc la référence. La version classique convient aux préparations où la mousse n'a pas d'importance : smoothies, frappés ou boissons froides.