Foire aux questions DeliDrinks

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Oui, nous livrons partout dans le monde ! Dans ce cas, nous nous chargeons uniquement de la livraison chez votre transitaire français (port ou aéroport). L'acheminement de votre livraison de votre transitaire jusqu'à votre établissement reste exclusivement à votre charge. Comment ça fonctionne ?

Il faudra nous indiquer l'adresse, la date de livraison souhaitée. Nous ne nous chargeons pas du choix du transitaire. Les conditions de commande et de livraison sont identiques à une livraison en France métropolitaine. Sur demande, nous pourrons faire le nécessaire pour vous approvisionner des produits dont la DDM est la plus longue possible, afin de couvrir la durée de transport allongée.

Nous vous recommandons de bien vous renseigner concernant le passage de douane (éléments à fournir, informations nécessaires à faire figurer sur la facture etc.) et nous les communiquer en amont afin que l'on puisse être certains de répondre à toutes les réglementations et vous livrer en toute sérénité.

Oui, nous livrons les DROM-COM. Comment cela fonctionne ?

Dans ce cas, nous nous chargeons uniquement de la livraison chez votre transitaire français (port ou aéroport). L'acheminement de votre livraison de votre transitaire jusqu'à votre établissement reste exclusivement à votre charge.

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Nous travaillons avec les meilleures sociétés de livraison du marché : coliseur ou messager professionnel, afin de vous garantir la livraison la plus rapide et la plus fiable possible.

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Le kombucha est une boisson obtenue par fermentation de thé sucré, à l'aide d'une culture de bactéries et de levures appelée SCOBY. Cette fermentation lui donne un goût acidulé, sa légère effervescence naturelle et une teneur réduite en sucre par rapport au thé de départ.

Son origine exacte reste débattue, faute de sources historiques précises, mais les traces les plus anciennes remontent à l'Asie, en particulier en Chine, où la boisson serait apparue autour du Vème siècle. Il s'est ensuite diffusé au Japon, en Russie, puis en Europe au début du XXème siècle, avant de connaître un essor mondial ces dernières décennies.

Oui, en quantité infime. La fermentation produit naturellement de l'éthanol, mais les bactéries acétiques du SCOBY le transforment en grande partie en acide acétique. Un kombucha du commerce contient généralement entre 0,1 et 0,5% vol., bien en dessous du seuil de 1,2% vol. fixé en France pour qu'une boisson soit qualifiée de "sans alcool". Ce seuil est un repère utile à rappeler à des clients qui s'interrogent, notamment en restauration où l'appellation "sans alcool" doit rester intacte.

Le kéfir est une boisson fermentée obtenir à partir de "grains de kéfir", un ensemble de bactéries et de levures qui transforment un liquide sucré en boisson légèrement pétillante et acidulée. On distingue 2 types de kéfir : le kéfir de lait, préparé à partir de lait (vache, chèvre ou brebis) et le kéfir de fruits (ou kéfir d'eau), préparé à partir d'eau sucrée additionnée de fruits. Cette double fermentation, lactique et alcoolique, lui donne son goût caractéristique et sa légère effervescence.

Le kéfir est originaire du Caucase, une région montagneuse située entre la mer Noire et la mer Caspienne, à cheval sur la Russie et l'Asie centrale. Il aurait été consommé dès l'antiquité par les tribus nomades de la région, qui faisaient fermenter le lait de leurs troupeaux dans des outres en cuir pour le conserver plus facilement.

Le nom "kéfir" viendrait du turc, avec deux origines possibles selon les sources : "keyif", qui signifie plaisir, ou "köpür" qui signifie crème de lait. La recette s'est ensuite diffusée en Europe de l'Est et au Moyen-Orient, avant de gagner d'autres marchés comme l'Amérique du Nord, le Japon encore l'Europe de l'Ouest.

Oui, en très faible quantité. Comme le kombucha, la fermentation du kéfir combien une action lactique et une action alcoolique, ce qui produit naturellement un peu d'éthanol, comme le pain au levain. Le taux reste sous le seuil de 1,2 en volume, qui définit en France la limite légale pour qu'une boisson soit considérée comme "non alcoolisée". Ce taux peut varier selon la durée de la fermentation, la méthode, la production ou encore si une deuxième fermentation est réalisée : plus la fermentation est longue, plus le taux d'alcool augmente.

Le matcha est une poudre de thé vert d'origine japonaise, obtenue à partir de feuilles de Camellia sinensis, la même plante que les autres thés verts. Sa particularité vient de son mode de culture : les théiers sont recouverts de filets pendant trois à quatre semaines avant la récolte, ce qui limite l'exposition au soleil. Cette culture ombragée augmente la teneur en chlorophylle et en acides amin

Contrairement au thé vert infusé, où l'on jette les feuilles après extraction, le matcha est consommé sous forme de poudre entière, dissoute directement dans l'eau (ou dans le lait pour le matcha latté). On ingère donc l'intégralité de la feuille, ce qui explique sa concentration plus élevée en nutriments et en caféine. Le mode de culture diffère aussi : le thé vert classique pousse en général en plein soleil, tandis que le matcha est 

Non, une tasse de matcha contient généralement moins de caféine qu'une tasse de café. On retrouve généralement entre 30 et 70mg de caféine dans un tasse de matcha (varie selon le dosage et le grade de matcha) contre 80 à 100mg de caféine dans une tasse de café filtre ou un espresso. La caféine du matcha est associée à la L-théanine, un acide aminé qui ralentirait son absorption, pour une diffusion plus progressive que celle du café.

Le bubble tea est originaire de Taïwan, en Asie. Il a été créé dans les années 80. Son nom ne provient pas des perles qu'il contient, mais des bulles qui se forment à la surface lorsque l'on shake vigoureusement le thé dans un shaker. À l'origine, le bubble tea est traditionnellement préparé avec du thé au lait au lait et des perles de tapioca. Aujourd'hui, la boisson s'est largement démocratisée avec des recettes fruitées, désaltérantes et aux couleurs éclatantes.

Les perles de tapioca sont fabriquées à partir de fécule de manioc. Elles nécessitent une cuisson préalable et offrent une texture moelleuse et élastique à macher, souvent qualifiée de "chewy". Ce sont les perles historiques du bubble tea, généralement utilisées dans les recettes lattées ou au brown sugar.

Les perles de fruits (ou popping boba), sont composées de jus ou de sirops de fruits encapsulé dans une fine membrane à base d'alginate (issu d'algues). Prêtes à l'emploi, elles sont conservées dans un sirop sucré et éclatent en bouche en libérant un cœur liquide fruité et sucré.

Le bubble tea est une tendance forte en France, qui s'est intégré durablement au fil des années. Il ne s'agit donc plus d'un simple effet de mode passage, mais d'un vrai segment boisson différenciant, au même titre que le thé glacé ou le smoothie. Il reste avant tout une boisson hautement personnalisable (sirop, perles) qui plaît notamment à une clientèle jeune (15-35 ans). Il complète très bien une offre de boissons plus classiques.

Le smoothie est une boisson installée sur la quasi-totalité des cartes de coffee shops, boulangeries et restaurations alternatives, portée par plusieurs moments de consommation dans la journée (petit-déjeuner, encas, boissons "healthy"). Économiquement, les boissons dégagent en général des marges élevées (coefficient multiplicateur de 4 à 5).

La brique permet un gain de productivité, une régularité de goût toute l'année et se conserve parfaitement en ambiant (avant ouverture). La préparation est facile et rapide : mixez simplement la purée de fruits avec des glaçons au blender pour obtenir une boisson parfaitement texturée.

Pour rentabiliser votre offre smoothie, vous pouvez proposer une gamme de 3 saveurs, et 1 saveur "temporaire" que vous changez régulièrement pour créer de la nouveauté. Vous pouvez également jouer sur les formats (taille standard ou grande taille). Enfin vous pouvez également créer une recette signature, à forte valeur ajoutée, qui vous permettra de dégager une marge plus importante.

Le frappé est une boisson froide contenant du lait, mixée au blender avec des glaçons. Elle peut être préparée à partir de préparations en poudre ou liquides. Elle est souvent aromatisée avec des saveurs gourmandes : chocolat, vanille, caramel etc. et la préparation peut inclure du café ou encore des gourmandises : brisures de biscuits, crème fouettée, sauces et plus encore. Le frappé est une bonne manière de proposer une boisson à forte valeur ajoutée et ainsi de créer une marge confortable.

Pour préparer un frappé, vous aurez essentiellement besoin d'un blender pour broyer les glaçons et mélanger efficacement les ingrédients pour obtenir une texture onctueuse et homogène.

Il faut trois ingrédients : la base en poudre, du lait et des glaçons, mixés ensemble au blender professionnel. En général, il suffit de mixer 1 ou 2 doses de base avec des glaçons et du lait dans un blender professionnel pendant 30 secondes. Le dosage varie toutefois d'une référence à l'autre. Référez-vous toujours à la fiche produit où aux instructions de préparation de chaque référence. Utilisez la cuillère doseuse fournie et suivez la fiche produit : c'est ce qui garantit un résultat identique d'un verre à l'autre.

Parce qu'une partie de vos clients ne consomme pas de lait de vache et ne peut donc pas commander un latte ou un cappuccino sans alternative. De plus en plus de consommateurs évitent le lait de vache, que ce soit par intolérance, par allergie ou par choix éthique. Une option végétale garde toute votre carte accessible, du café au matcha latte. Pour démarrer, une seule référence barista suffit souvent : l'avoine est un bon choix, car c'est la boisson végétale la plus utilisée en café, grâce à sa bonne aptitude au moussage et à sa tenue face à l'acidité de l'espresso. Vous pouvez ensuite ajouter une deuxième base (soja, amande ou coco) pour varier les goûts.

Sur votre carte, privilégiez "boisson végétale" ou "option avoine", "option soja", car le mot "lait" est en principe réservé au lait d'origine animale. La Cour de justice de l'Union européenne a jugé que la dénomination "lait" ne peut pas désigner un produit purement végétal, sauf s'il figure sur une liste d'exceptions, ce qui n'est pas le cas du soja. Ajouter une précision sur l'origine végétale (comme "de soja") ne suffit pas à rendre l'appellation autorisée. Deux exceptions existent toutefois, "lait d'amande" et "lait de coco", autorisées par une décision européenne de 2010 en raison de leur usage traditionnel. En France, le Code de la consommation interdit en plus l'usage de dénominations d'origine animale pour promouvoir des denrées comportant des protéines végétales.

Le choix dépend surtout du goût recherché et de l'usage. L'avoine offre un goût doux et polyvalent, et sa version barista tient particulièrement bien la mousse. Le soja reste une option solide pour le café, à condition de choisir une version barista, la version classique tranchant facilement dans un café acide. L'amande barista donne une mousse correcte mais moins durable, plutôt adaptée à un latte léger. La coco apporte une note aromatique marquée, intéressante pour une recette signature ou une boisson glacée. La boisson au pois Sproud permet de proposer une option sans soja ni fruits à coque. Chez DeliDrinks, la gamme couvre avoine, soja, amande, coco, riz, noisette et pois, principalement en briques de 1 L conditionnées par 6, 8 ou 12.