DAWN - GLACAGE CARAMEL SOUPLESSE ROYAL STEENSMA POT 3KG

Le glaçage soupless Royal Steensma au caramel est une pâte à glacer souple, polyvalente et facile à utiliser, idéale pour les professionnels de la pâtisserie. Grâce à sa formule réchauffable, il ne nécessite aucun tempérage et garantit une finition brillante et uniforme sur tous vos desserts. Sa composition repose sur des ingrédients durables, tels que le cacao certifié Rainforest Alliance et l’huile de palme certifiée RSPO SG, en faveur d’une production respectueuse de l’environnement.

Ce glaçage se distingue par sa grande souplesse et sa résistance : il ne craque pas après congélation ou découpe, offrant ainsi un résultat impeccable pour des pâtisseries haut de gamme. Polyvalent, il s’adapte à de nombreuses applications, du trempage au coulage, en passant par le sprayage et la préparation de crèmes ou ganaches.

Mise en œuvre

• Trempage ou coulage simple

Faites fondre le glaçage dans une machine à enrober ou au micro-ondes (max 500W) jusqu’à 45-50°C.
Appliquez à une température comprise entre 25 et 35°C selon l’épaisseur souhaitée. 

• Sprayage velours

Ajoutez environ 10 % d’huile pour un voile plus léger.

• Décorations gourmandes

Mélangez avec du beurre ou de la margarine pour une crème au beurre idéale pour cupcakes et muffins.

• Ganache montée

Associez le glaçage à de la crème (1:3), mélangez en chauffant, laissez reposer une nuit au frais, puis montez au fouet.

• Glaçage miroir brillant

Mélangez le glaçage chauffé avec de la crème fleurette, du décorgel neutre, et de la sanatine pour un résultat ultra brillant.

Ingrédients: 
Sucre, Graisse végétal (palme), huiles végétales (noix de coco), lactose, lactosérum en poudre, émulsifiant ( E322), cacao maigre en poudre, arôme naturel, ingrédients colorants ( extrait d'huile de paprika), colorant (E160a) 

Informations nutritionnelles pour 100g: 

Caractéristiques: 

- DDM 3mois
- Pot de 3kg
- Polyvalent 

DAWN

Dawn Foods est une société familiale qui propose des solutions simples et pratiques à mettre en place pour réaliser de délicieuses pâtisseries "fait maison".