C'est quoi le "grade" en matcha ?

Le grade désigne la catégorie de qualité d'un matcha, qui dépend de la récolte, de l'ombrage et de la finesse de monture. On distingue généralement deux grandes familles :

Le grade cérémoniel provient des premières pousses, les plus jeunes et les plus longueument ombragées. Il offre un goût doux, umami, peu amer et une texture très fine. Il est pensé pour être bu tel quel, préparé simplement avec de l'eau chaude.

Le grade culinaire provient des récoltes plus tardives, avec un ombrage plus court. Son goût est plus prononcé et légèrement astringent, ce qui le rend adapté aux préparations où il est mélangé à d'autres ingrédients, par exemple dans les lattés, les frappés, les smoothies, les pâtisseries etc.

Il n'existe pas de norme officielle encadrant ces appellations : elles varient selon les producteurs et les distributeurs. Le grade reste un repère commercial utile, mais pas une certification standardisée.