D'où vient le kéfir ?

Le kéfir est originaire du Caucase, une région montagneuse située entre la mer Noire et la mer Caspienne, à cheval sur la Russie et l'Asie centrale. Il aurait été consommé dès l'antiquité par les tribus nomades de la région, qui faisaient fermenter le lait de leurs troupeaux dans des outres en cuir pour le conserver plus facilement.

Le nom "kéfir" viendrait du turc, avec deux origines possibles selon les sources : "keyif", qui signifie plaisir, ou "köpür" qui signifie crème de lait. La recette s'est ensuite diffusée en Europe de l'Est et au Moyen-Orient, avant de gagner d'autres marchés comme l'Amérique du Nord, le Japon encore l'Europe de l'Ouest.