Le kéfir contient-il de l'alcool ?

Oui, en très faible quantité. Comme le kombucha, la fermentation du kéfir combien une action lactique et une action alcoolique, ce qui produit naturellement un peu d'éthanol, comme le pain au levain. Le taux reste sous le seuil de 1,2 en volume, qui définit en France la limite légale pour qu'une boisson soit considérée comme "non alcoolisée". Ce taux peut varier selon la durée de la fermentation, la méthode, la production ou encore si une deuxième fermentation est réalisée : plus la fermentation est longue, plus le taux d'alcool augmente.