Le kombucha contient-il de l'alcool ?

Oui, en quantité infime. La fermentation produit naturellement de l'éthanol, mais les bactéries acétiques du SCOBY le transforment en grande partie en acide acétique. Un kombucha du commerce contient généralement entre 0,1 et 0,5% vol., bien en dessous du seuil de 1,2% vol. fixé en France pour qu'une boisson soit qualifiée de "sans alcool". Ce seuil est un repère utile à rappeler à des clients qui s'interrogent, notamment en restauration où l'appellation "sans alcool" doit rester intacte.