La fonctionnalité, fil rouge de toutes les tendances

Fin d'année dernière, nous partagions à travers un numéro DeliNews hors-série les 8 grandes tendances boissons CHR à venir en 2026. Puis nos numéros suivants ont creusé le sujet sous d'autres angles : la naturalité, la praticité ou encore la rentabilité dans les bars et les coffee shops.Et une chose saute aux yeux : les boissons fonctionnelles dépassent désormais largement le stade de la « tendance ». Aujourd'hui, avec la Colour Therapy, on y revient encore, par la porte de l'émotion et de l'esthétique. Des points d'entrée différents, mais toujours la même destination.

Naturalité : « qu'est-ce que ça m'apporte ? »

C'est ce qui frappe quand on prend du recul sur ces analyses. Quand on parle naturalité, on parle microbiote, adaptogènes, nootropiques : le client ne demande plus « quel goût ça a ? » mais « qu'est-ce que ça m'apporte ? ».

Rentabilité : les boissons fonctionnelles, un levier business

Quand on parle rentabilité, on retombe sur le même constat par la porte du business : une boisson enrichie en ashwagandha ou en lion's mane se vend 15 à 20 % plus cher qu'un produit standard, sur un marché mondial des boissons fonctionnelles évalué à 160-180 milliards de dollars en 2026.

Ces deux actifs montrent bien pourquoi le client accepte de payer plus : l'ashwagandha, ingrédient traditionnellement utilisé en phytothérapie, contribue à réduire le stress et l'anxiété ; le lion's mane, présent notamment dans les boissons TRIP Mindful Blend, a pour objectif de booster la mémoire et la concentration. Le bénéfice est clair, et c'est lui qui justifie le prix.

Couleur : le packaging visuel d'un actif fonctionnel

Et quand on parle couleur, un sujet a priori purement esthétique, on découvre que le bleu vient de la spiruline, le vert du matcha ou du moringa, le violet de l'ube : la couleur n'est jamais gratuite, elle est le packaging visuel d'un actif fonctionnel.

C'est justement ce qu'illustre notre dossier « Colour Therapy » : derrière chaque couleur qui capte l'œil, il y a un ingrédient qui travaille.

La fonctionnalité, le prisme qui organise tout le reste

Autrement dit : qu'on entre par la santé, par la marge ou par l'émotion, on ressort toujours par la fonctionnalité.

Ce n'est pas une tendance parmi d'autres qu'on pourrait ranger à côté du bio ou du zéro-déchet. C'est devenu le langage commun à travers lequel le CHR pense aujourd'hui sa carte boissons : le prisme qui organise tout le reste.

« Qu'on entre par la santé, par la marge ou par l'émotion, on ressort toujours par la fonctionnalité. »

Ce que ça change pour les professionnels du CHR

Pour vous, professionnels du secteur, ça change la façon de lire une fiche produit ou d'argumenter en salle. Une boisson qui coche uniquement la case « naturelle » ou uniquement la case « jolie » ne suffit plus à justifier un prix premium.

C'est la promesse fonctionnelle, même discrète, même simple, qui fait basculer la perception de valeur et, avec elle, le ticket moyen. À vous de voir comment en tirer parti sur votre carte.