Les 8 grandes tendances boissons CHR pour 2026

En 2026, les boissons deviennent plus créatives, plus naturelles et plus fun que jamais. Les clients veulent se faire plaisir, découvrir de nouvelles saveurs et vivre de vraies expériences, qu’il s’agisse de bien-être, de gourmandise ou de couleurs qui attirent l’œil. Pour les professionnels, c’est l’occasion de renouveler leurs cartes et de se démarquer.

Voici les 8 grandes tendances boissons CHR pour 2026 à ne pas manquer :

1.Functional Pleasure, le bien-être gourmand

Se faire du bien, sans renoncer au plaisir. Les consommateurs veulent aujourd’hui des boissons “utiles” (hydratation, énergie, détente, digestion…) mais qui restent savoureuses, visuellement attractives et accessibles.

Les mots-clés : gut health, adaptogènes, nootropiques, prébiotiques, mood drinks.

Selon Innova¹ et Tastewise¹, 63 % des nouvelles boissons lancées en 2025 en Europe contiennent une promesse fonctionnelle (énergie, concentration, immunité, relaxation).

Quelles applications ?

• Thés glacés et infusions botaniques : hibiscus, fleur de sureau, menthe, camomille.
• Lattés «bien-être» : matcha, ashwagandha, maca.
• Eaux pétillantes maison enrichies : citron, gingembre, vinaigre de cidre.
• Communication sur les bénéfices sensoriels : calme, vitalité, focus, glow etc.

Objectif ? Proposer des boissons qui font du bien, sans tomber dans le médical ou le régime.

2. Brown & Gold Comfort, le retour du gourmand chic

La chaleur sucré, version premium. Les saveurs brunes (caramel, toffee, speculoos, brown sugar, praliné, pistache) reviennent en force, mais dans une version plus sophistiquée, moins sucrée, plus texturée.

Mintel¹ parle d’“Intentional Indulgence” : le plaisir assumé, mais justifié par la qualité des ingrédients.

Quelles applications ?

• Lattés signature : brown sugar, praliné, caramel beurre salé.
• Boissons d’hiver «dessertables» : macchiatos speculoos, toffee chocolat blanc.
• Déclinaisons véganes avec des boissons d’avoine ou d’amande pour une texture plus onctueuse.
• Visuels chaleureux : tons dorés, chantilly gourmande, éclats de biscuits.

Objectif ? Ancrer la fidélité client sur la dimension confort, tout en valorisant les ingrédients premium. 

3. Next-gen Botanical, la nouvelle vague florale et herbacée

Le naturel chic, entre fraîcheur et légèreté. Les notes florales, herbacées et infusées gagnent du terrain : lavande, romarin, basilic, camomille, fleur de sureau, hibiscus…

Ces saveurs incarnent la recherche de pureté et d’équilibre, et séduisent les consommateurs qui fuient le trop sucré.

Kerry² et Symrise³ notent une explosion des lancements “botanical & floral” depuis 2024 (+45 % en boissons froides).

Quelles applications ?

• Thés glacés signature : hibiscus-lavande, pêche blanche-fleur de sureau.
• Lattés floraux : lavande-miel, rose-vanille.
• Mocktails/sparkling teas : citronnelle-citron vert, basilic-calamansi.

Objectif ? Moderniser les boissons naturelles en les rendant élégantes et sensorielles.

4. Colour Therapy, quand la couleur devient une expérience

Le goût passe aussi par les yeux. Les boissons sont de plus en plus pensées comme des objets visuels. La couleur devient un vecteur d’émotion, d’énergie ou de réconfort.

Innova et Tastewise parlent de “Colourful Connections” : les consommateurs cherchent des boissons “feel good” par la couleur.

Le violet (ube, taro), le vert matcha, le rose fruit du dragon, le jaune yuzu et le orange pumpkin dominent les cartes 2025-2026.

Quelles applications ?

• Ube Coco Cloud ou Taro Latte pour les tons violets photogéniques.
• Boissons vertes : matcha, pistache et spiruline pour la vitalité.
• Boissons jaunes ou orange : mangue, yuzu et pumpkin pour la chaleur visuelle. 

Objectif ? Renforcer l’attractivité et l’impact visuel sur les réseaux sociaux.

5. Plant-based 2.0, le végétal devient la norme

Les boissons végétales passent de l’alternative au standard. L’essor de ces boissons (avoine, amande, soja, coco, cajou) se confirme : ils sont perçus comme plus digestes, éthiques et  “instagrammables”.

Selon Mintel, 51 % des consommateurs européens déclarent préférer une boisson végétale pour des raisons de goût, pas seulement de régime. Les gammes “barista” ont transformé ces produits en alliés sensoriels.

Quelles applications ?

• Latte avoine-caramel, amande-speculoos ou encore coco-matcha.
• Boissons froides milky : oat iced coffee, almond mocha.
• Déclinaisons bubble tea végétals : lait d’avoine + perles de tapioca.

Objectif ? Répondre à la demande éthique tout en gagnant en texture et en richesse aromatique.

6. Citrus Reimagined, les agrumes nouvelle génération

De nouveaux acidulés, plus fins et plus exotiques. Les agrumes classiques (citron, orange) laissent la place à des profils plus sophistiqués : yuzu, calamansi, kumquat, bergamote.

Ces saveurs conjuguent fraîcheur, complexité et faible amertume — parfaites pour les boissons d’été et les recettes rafraîchissantes.

Kerry identifie le “Citrus Evolution” comme l’un des piliers aromatiques 2026.

Quelles applications ?

• Thés glacés premium : yuzu-pêche, calamansi-framboise.
• Cold brew acidulé : café glacé yuzu ou citron vert.
• Sodas maison ou mocktails pétillants agrumes-basilic.

Objectif ? Offrir de la fraîcheur haut de gamme et renouveler les recettes fruitées habituelles.

7. Fusion & Heritage, le goût du voyage

Des recettes du monde, revisitées sur le marché local. Le consommateur cherche des expériences gustatives qui racontent quelque chose.

L’heure est aux inspirations mondiales (Asie, Amérique latine, Méditerranée), adaptées à un palais européen.

Exemples : Chai latte indien, matcha japonais, café de olla mexicain, bubble tea taïwanais, ou encore boissons orientales au safran.

Quelles applications ?

• Boissons saisonnières thématiques : Asia Summer, Latin Mood, Arabian Winter.
• Recettes hybrides : chai-pumpkin, iced café oriental, hibiscus limonade épicée.
• Storytelling produit autour du pays ou de l’ingrédient.

Objectif ? Stimuler la curiosité et créer un lien culturel sans complexifier la mise en œuvre.

8. No/Low & Slow Drinks, la sobriété créative

Moins d’alcool, plus de goût. La vague du “No/Low” (sans ou faible alcool) continue sa percée dans le CHR.

Les consommateurs recherchent des boissons artisanales, naturelles et sophistiquées qui offrent la même expérience sensorielle qu’un cocktail, sans effet euphorisant.

Les sparkling teas, kombuchas, mocktails ou apéritifs à base botanique prennent place sur les cartes.

Quelles applications ?

• Spritz sans alcool yuzu-basilic.
• Thé pétillant floral (hibiscus ou jasmin).
• Kombucha ou boissons prébiotiques prêt-à-consommer.

Objectif ? Conquérir les moments apéritifs et sociaux tout en restant «smart & clean»

NOTES : 1.Entreprises mondiales de veille et d’études de marché. 2.Géant mondial d’ingrédients alimentaires. 3.Fabricant mondial d’arômes.

En conclusion...

L'analyse de ces 8 grandes tendances pour 2026 révèle un fil conducteur clair : la boisson en CHR dépasse sa fonction primaire d'hydratation pour devenir une expérience holistique.

3 axes majeurs se dégagent :

• La fonctionnalité : Le client veut que sa boisson "travaille" pour lui (santé, énergie, apaisement).
• L'émotion : Par la couleur, le storytelling ou la gourmandise réconfortante.
• L'éthique : Via le végétal et la naturalité, devenus des standards incontournables.

Pour les professionnels du secteur, l'enjeu de 2026 ne sera pas de complexifier les cartes, mais de premiumiser l'offre. L'innovation passera par des ingrédients plus nobles et des visuels soignés, permettant de justifier une valorisation tarifaire tout en répondant à cette quête de "mieux consommer".

En somme, la carte des boissons de demain sera hybride : à la fois ancrée dans le terroir et ouverte sur le monde, gourmande mais saine, sophistiquée mais lisible.