Le boom des «Refreshers», la boisson qui coche toutes les cases

Nés dans l’univers des coffee shops américains, les refreshers s’imposent aujourd’hui comme l’une des boissons froides les plus prometteuses du moment. Popularisés par Starbucks dès 2012 avec des recettes fruitées à base d’extrait de café vert, ils répondent à une attente très actuelle : boire frais, coloré, léger, mais avec une vraie valeur ajoutée.

La tendance dépasse désormais largement le coffee shop. Aux États-Unis, McDonald’s a annoncé l’arrivée de nouveaux refreshers caféinés dans sa gamme McCafé, aux côtés de boissons froides plus créatives. Un signal fort : quand les grandes chaînes s’emparent d’un format, c’est souvent que la tendance passe à l’échelle grand public.

Si le refresher séduit autant, c’est parce qu’il coche plusieurs cases clés : une promesse fonctionnelle possible (caféine naturelle, vitamines, extraits végétaux), des couleurs attractives, une image plus naturelle qu’un soda classique et une forte capacité de personnalisation. Servi sur glace, avec de l’eau plate ou pétillante, de la limonade, du thé glacé, des fruits ou des inclusions, il devient une boisson signature facile à adapter selon les saisons.

Pour les professionnels, l’intérêt est aussi très concret. À partir d’une base concentrée, la préparation reste simple, rapide et régulière, même en période de forte affluence. Le coût matière est maîtrisé, la recette facile à standardiser, et le prix de vente peut se positionner sur un niveau premium grâce au rendu visuel et à la promesse perçue. En clair : peu de complexité, beaucoup d’impact, et un vrai potentiel de marge. Cette dynamique s’inscrit dans un marché porteur. Selon Grand View Research, le marché mondial des boissons fonctionnelles était estimé à 164,68 milliards de dollars en 2025 et pourrait atteindre 315,89 milliards de dollars en 2033, avec une croissance annuelle moyenne de 8,5 %. En Europe, ce même marché représentait environ 45,4 milliards de dollars en 2025. En France, il était estimé à 6,3 milliards de dollars en 2025, avec une projection à plus de 12 milliards de dollars d’ici 2033.

Pour les coffee shops, boulangeries, salons de thé, concepts snacking ou restauration rapide premium, les refreshers représentent donc une belle opportunité : dynamiser l’offre froide avec une boisson moderne, visuelle, facile à préparer et parfaitement alignée avec les attentes de consommation actuelles.