Muffin façon fraisier par Dawn

Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française. En le revisitant sous forme de muffin, on obtient un format moderne, pratique et ultra-séduisant pour les vitrines de coffee shops, boulangeries et établissements de restauration.

Cette recette met en valeur la performance des produits Dawn, reconnu pour leur qualité et leur facilité d’utilisation.

Résultat : un produit à forte valeur ajoutée, visuel, généreux et parfaitement adapté aux attentes actuelles du snacking premium.

Ingrédients

Recette pour 16 muffins de 125 g

Pâte à muffin :

• 1000 g Mix Muffin Nature Dawn
• 500 g Eau
• 300 g Huile végétale
• 150 g Chunks chocolat blanc Dawn
• 60 g Pistaches concassées
• Crumble (voir recette ci-dessous)

Crumble croustillant:

• 80 g Beurre froid
• 80 g Sucre
•  80 g Farine
•  40 g Poudre d’amandes (optionnel mais recommandé)

Procédé :

Sabler tous les ingrédients du bout des doigts. Étaler sur plaque et cuire 15 min à 170°C jusqu’à obtention d’un crumble bien doré. Laisser refroidir.

Crème mousseline façon fraisier

• 250 g Lait
• 100 g Sucre
• 3 Jaunes d’œufs
• 25 g Fécule de maïs
• 150 g Beurre doux (75 g + 75 g)
• Vanille (optionnel)

Toppings:

• Fraises fraîches
• Menthe ciselée
• Sucre glace

Les étapes:

Pâte à muffin

1. Mélanger le Mix Muffin Nature Dawn, l’eau et l’huile 2 minutes à vitesse lente, puis 4 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
2. Incorporer délicatement les chunks de chocolat blanc Dawn et les pistaches concassées.
3. Répartir la pâte dans des moules à muffins à raison de 125 g par pièce.
4. Déposer sur le dessus le crumble maison préalablement préparé, puis ajouter quelques chunks et pistaches pour le rappel visuel.
5. Cuisson : 25 à 30 minutes à 170°C (adapter selon le four).
6. Laisser refroidir complètement.

Réalisation de la crème mousseline

1. Chauffer le lait avec la vanille.

2. Blanchir jaunes + sucre, ajouter la fécule.

3. Verser le lait chaud, remettre sur feu et cuire jusqu’à épaississement.

4. Hors du feu, incorporer 75 g de beurre.

5. Filmer au contact et refroidir à 28–30°C.

6. Fouetter les 75 g de beurre pommade, puis incorporer progressivement la crème.

7. Fouetter jusqu’à obtention d’une mousseline lisse et aérienne.

Montage façon fraisier

1. Une fois les muffins refroidis, découper le chapeau et creuser légèrement le centre.
2. Garnir de fraises fraîches en cubes et de menthe ciselée.
3. Pocher une rosace de crème mousseline.
4. Refermer avec le chapeau.
5. Décorer avec une demi-fraise sur le dessus et saupoudrer de sucre glace.