Pumpkin London Fog au thé Clipper Earl Grey

Le Pumpkin London Fog associe un classique du tea latte, le London Fog à base d'Earl Grey Clipper, aux épices de saison du pumpkin spice. Le résultat : une boisson chaude, ronde et parfumée, qui donne une alternative au café sur une carte d'automne.

Pour un café, un salon de thé ou un établissement fast casual, c'est une recette simple à mettre en place. Elle se prépare avec des produits du quotidien du bar, en moins de cinq minutes, et se distingue visuellement grâce à sa finition sauce.

Du London Fog au Pumpkin London Fog : une rencontre de deux classiques

Malgré son nom, le London Fog n'est pas britannique. Il est né à Vancouver, au Canada, dans les années 1990. Il est composé d'un Earl Grey avec du lait vapeur et du sucre vanillé. Le « fog », le brouillard, évoque la mousse de lait.

Le pumpkin spice, lui, s'est imposé dans les cafés avec le Pumpkin Spice Latte lancé par Starbucks fin 2003. Depuis, ce mélange d'épices est devenu un repère des cartes d'automne.

Le Pumpkin London Fog réunit ces deux recettes. Il garde la structure du London Fog (thé, lait moussé, sucrant) et remplace la vanille par le sirop pumpkin spice. C'est aussi une réponse aux clients qui veulent une boisson de saison sans café.

Un accord bergamote et épices d'automne

La base du Pumpkin London Fog, c'est l'Earl Grey : un thé noir parfumé à la bergamote, dont les notes d'agrumes apportent de la fraîcheur. Infusé en double dose dans un petit volume d'eau, il garde assez de caractère pour ne pas disparaître sous le lait.

Le sirop Pumpkin Spice de Routin 1883 vient adoucir la boisson et lui donner sa signature de saison. Ces épices chaudes se marient bien avec l'amertume légère du thé noir.

La boisson d'avoine Barista apporte la rondeur et une mousse onctueuse, avec un goût de céréale discret qui accompagne les épices. Enfin, le filet de sauce Pumpkin Spice, plus épaisse que le sirop, ajoutent une touche gourmande et un vrai effet visuel au service.

Quand proposer le Pumpkin London Fog dans votre établissement

Le Pumpkin London Fog trouve naturellement sa place sur une carte d'automne, d'octobre à la fin de l'hiver.

Il s'adresse en priorité aux clients qui ne boivent pas de café mais cherchent une boisson chaude gourmande. La base de boisson d'avoine permet aussi de le proposer aux clients qui évitent le lait de vache.

Côté moments de consommation, il fonctionne bien en milieu de matinée ou au goûter, en formule avec une pâtisserie ou un biscuit aux épices.

Conseil dégustation : si la boisson perd le côté rond et vanillé typique d'un London Fog, montez le sirop pumpkin spice à 20 ml plutôt que de rajouter de la vanille.