DAVINCI GOURMET - ICE CREAM BASE FRAPPE ET MILKSHAKE BRIQUE 1L x12

Le frappé est une boisson froide contenant du lait, mixée au blender avec des glaçons. Elle peut être préparée à partir de préparations en poudre ou liquides. Elle est souvent aromatisée avec des saveurs gourmandes : chocolat, vanille, caramel etc. et la préparation peut inclure du café ou encore des gourmandises : brisures de biscuits, crème fouettée, sauces et plus encore. Le frappé est une bonne manière de proposer une boisson à forte valeur ajoutée et ainsi de créer une marge confortable.

Pour préparer un frappé, vous aurez essentiellement besoin d'un blender pour broyer les glaçons et mélanger efficacement les ingrédients pour obtenir une texture onctueuse et homogène.

Il faut trois ingrédients : la base en poudre, du lait et des glaçons, mixés ensemble au blender professionnel. En général, il suffit de mixer 1 ou 2 doses de base avec des glaçons et du lait dans un blender professionnel pendant 30 secondes. Le dosage varie toutefois d'une référence à l'autre. Référez-vous toujours à la fiche produit où aux instructions de préparation de chaque référence. Utilisez la cuillère doseuse fournie et suivez la fiche produit : c'est ce qui garantit un résultat identique d'un verre à l'autre.

Oui. Le frappé est à l'origine une boisson au café, mais les bases en poudre existent aussi sans café. La base neutre est la plus polyvalente : sans goût marqué, elle permet de créer ses propres associations avec des sirops, des purées de fruits, du café ou du thé glacé. Vous pouvez ainsi toucher une clientèle qui ne consomme pas de café et proposer des recettes signature propres à votre établissement.

Oui, à condition de choisir une base adaptée. Certaines sont formulées sans produits laitiers, à mixer avec des glaçons et du lait (ou alternatives) pendant 30 secondes. Avec une base classique contenant du lait, remplacer le lait par une boisson végétale ne suffit pas à rendre le frappé vegan. Pour les clients allergiques, vérifiez systématiquement la liste des allergènes sur la fiche technique de la référence utilisée.

Le rendement dépend du dosage et de la taille du verre. À titre d'exemple, la boîte de 1,36 kg de frappé café Monin permet de réaliser 26 boissons de 230 ml, tandis que les boîtes de 2 kg de frappé Fonte permettent de préparer en général environ 50 boissons. Pour calculer votre coût matière par verre, divisez le prix de la boîte par le nombre réel de portions obtenues, puis ajoutez le lait, la glace et le contenant. C'est cette base qui sert ensuite à fixer votre prix de vente avec le coefficient multiplicateur.

Commencez par respecter le dosage indiqué : trop peu de poudre donne une boisson aqueuse. L'ordre d'incorporation compte aussi : versez les liquides en premier, puis les glaçons, ce qui facilite le mixage et protège les lames. Évitez de surcharger le blender, sans dépasser les trois quarts de la capacité du bol. Enfin, servez sans attendre : le frappé se déguste idéalement juste après sa préparation, pour profiter de sa texture mousseuse.