Matcha

Le matcha est une poudre de thé vert d'origine japonaise, obtenue à partir de feuilles de Camellia sinensis, la même plante que les autres thés verts. Sa particularité vient de son mode de culture : les théiers sont recouverts de filets pendant trois à quatre semaines avant la récolte, ce qui limite l'exposition au soleil. Cette culture ombragée augmente la teneur en chlorophylle et en acides amin

Contrairement au thé vert infusé, où l'on jette les feuilles après extraction, le matcha est consommé sous forme de poudre entière, dissoute directement dans l'eau (ou dans le lait pour le matcha latté). On ingère donc l'intégralité de la feuille, ce qui explique sa concentration plus élevée en nutriments et en caféine. Le mode de culture diffère aussi : le thé vert classique pousse en général en plein soleil, tandis que le matcha est 

Non, une tasse de matcha contient généralement moins de caféine qu'une tasse de café. On retrouve généralement entre 30 et 70mg de caféine dans un tasse de matcha (varie selon le dosage et le grade de matcha) contre 80 à 100mg de caféine dans une tasse de café filtre ou un espresso. La caféine du matcha est associée à la L-théanine, un acide aminé qui ralentirait son absorption, pour une diffusion plus progressive que celle du café.

Le matcha est riche en antioxydants (catéchines) et en L-théanine, des composés dont l'intérêt nutritionnel est documenté dans la littérature scientifique. Il est notamment présenté comme une alternative au café pour un apport en caféine plus progressif. Ces éléments restent toutefois des informations nutritionnelles générales : pour toute allégation de santé utilisée en communication commerciale, seules les mentions autorisées par le règlement européen (CE) n° 1924/2006 peuvent être employées. À ce jour, aucune allégation liée aux catéchines ou à la L-théanine du thé vert n'a été autorisée : il est donc préférable de valoriser le matcha par son origine, son mode de production (feuilles ombrées puis moulues sur pierre), sa couleur et son goût, plutôt que par ses effets supposés sur l'organisme.

Le grade désigne la catégorie de qualité d'un matcha, qui dépend de la récolte, de l'ombrage et de la finesse de monture. On distingue généralement deux grandes familles :

Le grade cérémoniel provient des premières pousses, les plus jeunes et les plus longueument ombragées. Il offre un goût doux, umami, peu amer et une texture très fine. Il est pensé pour être bu tel quel, préparé simplement avec de l'eau chaude.

Le grade culinaire provient des récoltes plus tardives, avec un ombrage plus court. Son goût est plus prononcé et légèrement astringent, ce qui le rend adapté aux préparations où il est mélangé à d'autres ingrédients, par exemple dans les lattés, les frappés, les smoothies, les pâtisseries etc.

Il n'existe pas de norme officielle encadrant ces appellations : elles varient selon les producteurs et les distributeurs. Le grade reste un repère commercial utile, mais pas une certification standardisée.

Le matcha connaît une croissance soutenue, portée notamment par la restauration et les cafés, qui progressent plus vite que la vente au détail. Il répond à la demande d'alternatives au café, avec une énergie plus progressive et sans coup de fatigue. Il figure aussi parmi les tendances des cartes boissons CHR, et se décline facilement en latte, boisson glacée ou pâtisserie, ce qui permet de multiplier les occasions de vente.

Les deux ont leur place, selon la clientèle visée. Le matcha pur, préparé avec de l'eau chaude s'adresse avant tout aux clients à la recherche d'une expérience de dégustation authentique et de produits premium. Le matcha latté, mélangé avec du lait (ou alternative végétale), est plus doux, plus accessible, et se rapproche des habitudes de consommation type café au lait, ce qui en facilite l'adoption par une clientèle plus large. Le matcha latté peut également se préparé chaud ou glacé/frappé, ce qui permet de proposer ce produit dans des versions alternatives en fonction des saisons.

Beaucoup d'établissement proposent les deux : une matcha pur comme option qualitative et différenciante, le latté comme une produit d'appel plus accessible.