Chocolats chauds Zuma : comment choisir la poudre idéale pour votre carte ?

Indispensable en hiver mais consommé toute l’année, le chocolat chaud est une boisson signature dans de nombreux établissements. Chez Zuma, chaque chocolat chaud a sa propre identité : teneur en cacao, intensité, texture, niveau de sucre, notes aromatiques ou encore engagements éthiques.

Avec sa gamme de chocolats chauds professionnels, Zuma propose des recettes pensées pour les coffee shops, salons de thé et établissements CHR : simples à travailler, régulières en tasse et riches en goût.

Dans cet article, on vous aide à comprendre les différences entre les chocolats chauds Zuma, afin de choisir la poudre la plus adaptée à votre établissement.

Vous trouverez également la recette barista de référence, utilisée pour toute la gamme… à une exception près.

La recette barista de base Zuma

Avant de rentrer dans le détail des produits, commençons par la base : la méthode de préparation recommandée par Zuma, pensée pour garantir une texture lisse, homogène et un rendu constant en tasse.

Ingrédients (pour une boisson)

• 28 g de poudre de chocolat chaud Zuma (1 petite mesure)
• 30ml d’eau chaude
• 250 ml de lait chaud (lait de vache ou boisson végétale)

Méthode

1. Déposez la poudre de chocolat chaud dans une tasse.
2. Ajoutez un petit trait d’eau chaude et mélangez afin d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
3. Faites chauffer et mousser le lait.
4. Versez progressivement le lait chaud sur la base chocolatée en mélangeant.

 Exception : cette recette ne s’applique pas au Zuma Thick Hot Chocolate, qui possède une méthode spécifique, détaillée plus bas.

Comprendre la gamme de chocolats chauds Zuma

Chaque chocolat chaud Zuma se distingue par sa teneur en cacao, son niveau de sucre, son intensité aromatique et sa texture en bouche. Voici un tour d’horizon pour vous guider.

Zuma Original – 25 % cacao

Le chocolat chaud classique et rassurant

Le Zuma Original est le best-seller de la marque. Avec 25 % de cacao, il propose un profil doux, rond et chocolaté, immédiatement accessible.

• Chocolat chaud équilibré et gourmand
• Texture crémeuse et lisse
• Douceur marquée, sans amertume
• Très bonne tenue avec laits végétaux

Pour qui ?

Parfait pour une carte grand public, une consommation quotidienne ou un établissement souhaitant proposer un chocolat chaud consensuel et facile à aimer.

Zuma Thick – 25 % cacao

Le chocolat chaud épais, façon chocolat à l’espagnole

Contrairement aux autres références, le Zuma Thick est pensé pour offrir une texture dense et presque à la cuillère. On parle ici d’un chocolat chaud de dégustation, riche et enveloppant.

• Texture très épaisse et veloutée
• Goût chocolaté intense et concentré
• Idéal en service court ou gourmand

Pour qui ?

Idéal pour les concepts premium, brunchs, cartes dessert ou accompagnement de churros et pâtisseries.

Recette spécifique – Zuma Thick Hot Chocolate

• 40 g de poudre
• 100 ml de lait

1. Versez le lait froid dans un pichet.
2. Ajoutez la poudre.
3. Mélangez puis chauffez à la buse vapeur jusqu’à épaississement.
4. Servez immédiatement.

Zuma Dark – 33 % cacao

Un chocolat plus intense et moins sucré

Avec 33 % de cacao, le Zuma Dark monte d’un cran en intensité. Le sucre est plus discret, laissant davantage de place aux notes profondes du cacao.

• Profil chocolat noir équilibré
• Notes de fruits secs et de cacao long en bouche
• Texture onctueuse, sans lourdeur

Pour qui ?

Idéal pour une clientèle adulte, amateur de chocolat plus marqué ou pour des recettes type mocha.

Zuma Fairtrade Dark – 33 % cacao

Intensité et engagement

Très proche du Dark 33 % en goût, cette version se distingue par son cacao Fairtrade d’Afrique de l’Ouest et sa liste d’ingrédients ultra-courte.

• 33 % cacao Fairtrade
• Seulement sucre et cacao
• Certifié Vegan

Pour qui ?

Parfait pour les établissements engagés, sensibles à l’origine des matières premières et à la transparence des recettes.

Zuma Dominican Republic – 35 % cacao

Single origin, pour les amateurs de dégustation

Ce chocolat chaud est élaboré à partir de cacao non alcalinisé provenant de République Dominicaine. Le résultat est plus complexe, moins sucré et très aromatique.

• Notes légèrement fumées et fruitées
• Cacao plus brut, plus authentique
• Longueur en bouche marquée

Pour qui ?

Idéal pour les coffee shops spécialisés ou les cartes premium souhaitant proposer une vraie alternative au chocolat chaud classique.

Zuma Salted Caramel – 36 % cacao

Le jeu subtil du sucré-salé

Cette référence associe cacao noir, caramel et sel marin de Cornouailles. L’équilibre est précis, sans excès de sucre.

• Gourmandise maîtrisée
• Pointe saline qui révèle le cacao
• Texture veloutée et persistante

Pour qui ?

Parfait pour des boissons signatures, recettes créatives ou une carte différenciante.

Zuma Cocoa – 48 % cacao

Pour les amateurs de chocolat noir intense

Avec près de la moitié de cacao, ce chocolat chaud noir s’adresse aux palais avertis. Peu sucré, profond et structuré.

• Très forte intensité cacao
• Douceur discrète
• Texture riche mais élégante

Pour qui ?

Idéal pour une clientèle recherchant un chocolat chaud plus adulte ou moins sucré.

Zuma White Hot Chocolate

Crémeux, doux et ultra gourmand

Sans cacao solide, mais à base de beurre de cacao, le chocolat blanc Zuma offre une alternative très douce et lactée.

• Texture très onctueuse
• Notes subtiles de fruits secs
• Excellente base pour agrémenter avec des sirops et toppings

Pour qui ?

Parfait pour les boissons gourmandes, recettes créatives ou une clientèle adepte de douceur.

Un chocolat chaud qui fait la différence

Bien choisir son chocolat chaud, c’est l’opportunité de se démarquer et de proposer une boisson réellement adaptée à sa clientèle. Intensité, douceur, texture ou engagement : chaque chocolat chaud Zuma a son rôle à jouer sur une carte.

En comprenant ces différences, vous pouvez construire une offre cohérente, valorisante et adaptée à vos usages.